2015年3月27日星期五

盘点古今如何过〝清明〞

大陆直连看禁闻 https://bit.ly/jinews

点此看大图片人最熟悉的清明美食是青团。(图片)

清明节即将来临,相传传统的清明节大约始于周代,已有2500多年的历史。古时清明前一天为〝寒食节〞,后逐渐清明寒食合二为一,成为扫墓祭祖的日子,即今天的清明节。据民俗学者表示,清明节也可说是一个〝美食节〞,而且寒食节的一些特色美食也流传下来。


大陆媒体日前采访南京民俗学者表示,清明美食古来有之。古人为适应寒食禁火冷食的需要,创造了一些食品。比如,用麦草捣汁和糯米做青粉团,乌桕汁染乌饭做糕,或者用香椿芽拌面筋、嫩柳叶拌豆腐作寒食食品。


清明节在古代是祭祀性的节日,一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。祭完之后,家人和应邀来的亲戚共享酒食,叫〝吃清明〞。


古代在江南,人们要挑荠菜做馄饨过节,清明扫墓时要做黄花青果糕作供物,采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成,很是好吃。而且,清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。


以下根据大陆媒体搜集几例中国各地清明节的美食。


南京


南京人最熟悉的清明美食是青团。江南的〝麦浆草〞,清明而生,过则难觅。因此,用麦浆草做成的青团子,在江南一带的民间清明食俗中格外重要。


每到清明,江南百姓必到田间揪一把〝麦浆草〞,回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上豆沙馅儿,民间诀窍还要放入一小块猪油,团好入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。


此外,艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了艾草糍粑。


山西


晋南人过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个,名为〝子福〞。要蒸一个很大的总〝子福〞,象征全家团圆幸福。上坟时,将总〝子福〞献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。


山东


即墨吃鸡蛋和冷饽饽,莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭,据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜,据说吃了眼睛明亮。


舟山


旧定海上坟时供品有一个特色,许多菜肴系冷盘与凉拌菜,还有清明特色点心——青饼、条子糕皆可冷食,祭礼毕,要给围观上坟的小孩分〝麻糍钱〞(麻糍即青饼也,其形状有圆形的,也有菱形的)。上坟后,回家还要做〝清明羹饭〞。


上海


上海旧俗,用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病。


上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在扫墓和家宴上爱用刀鱼。


有些地方在清明节时又盛行吃春卷,春卷又称〝润饼〞,有一种说法是因太平天国时期,闽南、泉、漳一带地区兵荒马乱,百姓无法准备供品祭拜祖先,有人想出了一个办法,就是把所有菜肴卷进熟面皮中,发展演变至今,春卷也成为清明节的应景食品之一了。


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