瓜子是深受人们喜爱的零食之一，在中国 大陆 炒货铺遍布大街小巷。有的人不经意吃到坏瓜子后，会出现呕吐、恶心等症状。近日，有业界专家表示，坚果霉变发苦后，产生的黄曲霉毒素是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，经常食用，有患肝癌的风险。
发霉瓜子再回炉变新瓜子
《生命时报》援引搜狐健康频道2013年的一项调查结果显示，网民在买瓜子时，最常遇到的质量问题 依旧是：霉变、炒焦、虫蛀。36%选择 散装瓜子，超过80%的人吃到过霉变的瓜子。
“洽洽”牌瓜子苦籽粒（发霉、发芽、虫蛀）最多，接近20%，5粒瓜子中就有一粒是“苦籽”；其次是“张二嘎”牌瓜子。
有山东烟台的炒货铺老板向媒体披露，卖不掉的剩余瓜子会用来重新回炉掺在新瓜子中卖，陈瓜子里面就有不少发霉变质的瓜子。
黄曲霉素最易致癌 毒性是氰化钾10倍砒霜68倍
中国疾控中心营养与食品 安全方面专家介绍，黄曲霉毒素在自然界所有物质中毒性名列第一，它多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
在17种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。
“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多，对肝脏的损害很大。误食后轻则出现发热、腹痛、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。
专家提醒
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，最喜欢在果仁和含油的种子内生长。它通常喜欢“亲近”以下四类食物。
一、坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁……
二、谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类。
三、粮油制品：花生油、玉米油。
四、家庭自制发酵食品：腐乳、黄酱。
此外，黄曲霉毒素还可能经饮料进入奶或乳制品中。
专家提醒，吃到霉变的坚果零食一定不要咽下，应吐掉再用清水漱口。
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