牛肉干作为中国 大陆百姓主要的休闲食品 之一，近年来，市场规模呈高速增长势态，牛肉干的食品安全 自然也成为百姓关注的焦点。内蒙古自治区一位企业负责人向《第壹财经日报》透露，“壹根绳子、壹把刀，再加上两口锅，就可以生产牛肉干了。村村寨寨都能宰牛，大大小小的城市都在卖自己品牌的牛肉干。真真假假，这就是当今的牛肉干市场。”
猪肉假冒牛肉 知情人：查查老鼠肉卖到哪里去了
据《第壹财经日报》报导，在大陆 ，牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。在蒙古自治区额尔古纳市，大大小小街道两旁，各式品牌“牛肉干”店随处可见。
一位知情人介绍，在额尔古纳、呼伦贝尔等城市，大部分是个体经营，小作坊通常在5人以下。
他家所在的呼和浩特市，有很多企业为了降低成本，用猪肉做牛肉干。而一些牛肉厂，只需要壹把刀、两口锅，就可以生产牛肉干了。
该知情人还说：“你们查查那千家万户的小企业，和满大街那些小饭馆，地沟油都卖给谁了，老鼠肉都卖给谁了，狐狸肉都卖给谁了？”
大量使用走私肉 安全隐患堪忧
今年7月31日，中共农业部国际合作司公布的统计数据显示，1~6月，大陆牛肉进口15.6万吨，同比增长24.1%，牛肉价格连续13年保持上涨。
此前大陆媒体曾报导，据2013年一份调查结果显示，来自印度、巴西、澳大利亚等地的牛肉，经过中越边境走私进大陆，部分走私牛肉被分销到湖北、湖南等地区，另一部分则被运送到广东及北方地区。
一位内蒙古业内人士介绍，走私牛肉冻品未经检疫，存在安全隐患。目前走私牛肉或被直接销售，或加工成牛肉干出售。而牛肉的内脏等产品则被用作火锅制品。在这些走私的牛肉里，特别是心、肝、肚等致病隐患比较大。
霉菌超标
传统 作坊式的牛肉干加工方式，能够满足消费者对牛肉干不同风味的需求，但由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差，产品在贮藏期很容易被污染。
相关专家曾在贵州省采集当地自产的牛肉干146份，按GB/T4789.15—2003《食品卫生微生物学检验：霉菌和酵母计数》方法对样品进行霉菌和酵母菌检验，结果发现，贵州省牛肉干酵母菌检出率低，而霉菌污染较为普遍。
由于大陆食品污染已渗透至各行业，虽然在牛肉干加工工艺上有所改进，但使用的调味料如：辣椒粉、花椒粉、五香粉等质量不过关也是造成牛肉干污染的主要原因。
责任编辑：洪昀
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